PSR 2014-2020 Sottomisura 1.2
“Sostegno ad attività dimostrative e azioni di informazione”

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Eventi

Incontro tematico 2 “Metodiche produttive”

Informazioni principali

  • 23/09/2020
  • Consorzio Del Pecorino Toscano DOP via Giordania 227, Grosseto
  • 13.30 - 17.30

Dettagli dell'attività

Esperti:

  • Giorgio Franchi - Tecnico caseario

Descrizione:

Tema
Specifica
Esperto
Scelta del caglio e modalità di utilizzoSignificato del valore IMCU, importanza del rapporto chimosina/pepsina, scelta del dosaggio in funzione delle caratteristiche del latte, del caglio e del formaggio che si intende produrre.Giorgio Franchi
Scelta della miscela di startersCome impostare la lavorazione del latte e la stufatura del formaggio per permettere il corretto sviluppo degli starters.Giorgio Franchi

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