Presentazione Pubblica “Metodiche produttive”

Informazioni principali

Andrea Righini - Direttore Consorzio tutela Pecorino Toscano DOP
Marcello Mele - Professore ordinario presso Università di Pisa, Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali – Direttore Centro di Ricerche Agro-Ambientali “Enrico Avanzi”
Davide Rossi - Tecnico caseario
Angelo Zambrini - Tecnico caseario

Tema	Specifica	Esperto
Presentazione del corso	Introduzione alle motivazioni del corso ed alle tematiche da trattare	Andrea Righini
La filiera del latte ovino in Toscana – la produzione primaria	Inquadramento generale della produzione toscana di latte ovino in riferimento ai capi allevati, le quantità prodotte, le produzioni a capo.	Marcello Mele
La qualità del latte ovino in Toscana	Caratteristiche casearie del latte ovino toscano, il ruolo delle caseine.	Marcello Mele
La qualità casearia del latte ovino, i parametri di riferimento	Valutazione del latte ovino in base ai parametri di riferimento (grasso, proteine, cellule somatiche, ecc.).	Davide Rossi
Il confezionamento del formaggio per la vendita	Utilizzo dell’ATM per la conservazione delle caratteristiche del prodotto, scelta delle miscele di gas in funzione del prodotto.	Angelo Zambrini